Que faire avec une aubergine et deux tomates qui s’ennuient au fond d’un frigo ? Une terrine bien sur. Ajoutons de la crème de soja et quatre œufs, et voici une recette très facile qui vous permettra de terminer les restes en beauté et de manière originale : une terrine d’aubergine . J’ai, une fois de plus, remplacé la crème fraîche souvent utilisée par de la crème de soja, moins calorique et plus en accord avec mon régime alimentaire.

Ingrédients : une demi-aubergine, deux tomates, herbes de Provence, 4 œufs, un demi pot de crème de soja, sel et poivre.

1- Couper l’aubergine en petit carré ou fine lamelle de manière et jeter dans une poêle avec de ‘huile d’olive bien chaude. Saler et ajouter les herbes de Provence. Ajouter les tomates lorsque les aubergines ont déjà bien cuit.

2- Lorsque les légumes ont bien fondu, mixer avec de la crème de soja.

3- Dans un saladier, battez les œufs et mélangez les avec de la crème. Ajouter les légumes mixés.

4- Huiler un moule à cake, y verser le mélange. Mettre au four 20 min à 200 degrés. 

5 – Servir chaud, froid, ou tiède, en apéro ou en entrée !

Et vous, c’est quoi vos recettes fétiches en ce moment ?