Vous connaissez déjà peut être ce bistrot. Vous le connaissiez peut-être déjà avant même qu’il n’accomplisse son virage végétal. J’étais déjà venue plusieurs fois y boire un verre après une après-midi de farniente aux Buttes Chaumont. Un bistrot parisien par excellence, doté d’une agréable terrasse, d’un zinc en bois, et qui nous invite à boire une bière autour d’une planche de fromage et charcuterie. Mais voilà …

L’AMBIANCE bistrot parisien par excellence

… voilà que son propriétaire qui en a récupéré la gérance est devenu végan. Comment continuer à proposer aux clients de la cuisine de bistrot classique lorsque l’on a soi-même fait bouger ses lignes? Et bien, pour lui, impossible. Alors la carte a évolué. Il a fallu du travail, de la créativité, de l’audace ! Le pari est risqué quand on découvre la cuisine végétale et que sa clientèle est habituée à autre chose. Pourtant, le Faitout est passé avec un succès immense au tout végétal sans perdre son charme, son cachet et son âme. Bien au contraire.

Une cuisine végétale innovante et RÉCONFORTANTE

Parlons de la carte. Une carte courte, de saison, fait maison, bio et créative. Il parait que les champignons arrivent de la Chapelle en vélo. C’est formidable. A la carte, des tapas pour l’apéro, des plats du jour, des desserts et surtout. Surtout ! La planche de fromage (9€ la petite) . Parce que oui, il est tout à fait possible de faire fermenter les « laits » végétaux pour obtenir des fromages plus vrais que nature, et les recettes peuvent varier à l’infini. On a éprouvé une grande tendresse pour ce beurre salé tout doux, pour lequel il a fallu 7 mois de mise au point.

Niveaux commandes ils se sont plantés, mais on a rien dit car de toute façon, on aurait voulu tout goûter, alors on laissé faire le destin. Ce fut deux plats du jour : La salade Tandoori (13€) et Le seitan farci (15€) qui sont arrivés sur la table et nous ont ravis l’un comme l’autre, avec mention très bien pour le plein de saveurs de la salade.

… un ACCUEIL aux petits oignons !

C’est bio, c’est bon, c’est végétal. La décoration est celle du vrai bistrot Parisien, dans lequel on se sent à l’aise, avec le zinc au milieu de la salle de restaurant. Et en plus, on est accueillis et servis avec le sourire. Nous avons rencontré le patron qui a pris le temps de nous expliquer sa carte, les plats du jour et  sa propre démarche. J’ai senti un véritable enthousiasme de la part de l’équipe, qui explique volontiers les recettes et les recherches culinaires qu’ils mènent pour arriver à de tels résultats. C’est un moment d’échange en plus d’un bon moment gourmand.

Mon avis sur le Faitout Végan

Les + de l’adresse :

• La cuisine : 100% végan, 90% bio et fait maison
• Le concept : de la vraie cuisine de bistrot Parisien mais en version végétale
• Le plateau de fromage : Le plateau de fromage vous manque ? Venez le dégusterr ici autour d’un verre de vin (végan)
• Le prix : particulièrement raisonnable pour la qualité de la cuisine
• Le service : investit, accueillant, disponible. Le patron n’hésite pas à discuter de son choix de vie avec vous.
• Les horaires d’ouverture : Contrairement à nombre de restos végan celui-ci ferme vraiment tard (vers 1h30)

Les – de l’adresse :

• Un seul : ils se sont trompés dans notre commande. Mais bon, on a rien dit parce que les plats avaient quand même l’air appétissants !

Informations pratiques :

• Accessibilité : Le restaurant est  accessible aux PMR.
• C’est où ? 23 Avenue Simon Bolivar, 75019 Paris (Métro : Pyrénées)
• Info & Réservation : Le Faitout